Controlo de Pragas e Sistema HACCP

Pré-Requisitos do HACC

Aplicar métodos relativos à implementação do HACCP

• Selecção e Avaliação de Fornecedores

• Eliminação de Resíduos e Lixo

• Plano de Controlo de Pragas

• Plano de Higienização

• Manutenção de Equipamentos

• Higiene e Segurança no Trabalho

• Formação 

 Sistema HACCP

O Decreto-Lei 67/98 de 18 de Março,reforçado com o regulamento CEE 852/04 de 29 de Junho relativo à Higiene dos Produtos Alimentares e com o intuito de alcançar um elevado grau de segurança alimentar,todos os operadores do sector devem criar e manter o sistema HACCP que tem como objectivo identificar e controlar os riscos durante a produção, processamento, fabrico, preparação e uso de alimentos de forma a garantir a segurança dos mesmos, quando prontos a consumir.

  A aplicação dos procedimentos baseados nos princípios de HACCP deve estar associada ao cumprimento das boas práticas de higiene, segundo o Codex Alimentarius, de modo a reforçar as responsabilidades dos operadores das empresas do sector alimentar.

O Sistema HACCP é implementado por Consultores com a formação adequada de forma a permitir que seja executada uma avaliação dos perigos, identificação dos pontos criticos e sua rectificação, aplicação de medidas preventivas, elaboração de planos de higienização desde a primenra etapa que é a recepção das matérias primas até à última que se baseia na expedição do produto acabado.

Realiza-se também a recolha de amostras para análise a qualidade da água, das matérias primas e do produto acabado e efectua zaragatoas aos manipuladores, alimentos e superfícies.

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